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茗茶的最佳冲泡法则  


重点：水质、水温、浸泡时间  


茗茶就是指产地以中国为主的茶叶。影响茗茶风味好坏最大的因素之一就是水质，应以软水冲泡较适宜。陆

羽所著的《茶经》中将水的等质分为：山中涌出之水为上等，河川之水为中等，地下井水为下等。  


现在多使用自来水，先静置1-2小时，或隔夜再使用，并且必须完全煮沸，将杂质过虑掉。茶量的多寡可依据

个人喜爱浓度增减，基本上，约1人份的3克茶叶以100毫升的热水冲泡即可，人数增加则按比例增加茶叶

量。  


冲泡茗茶，多以滚沸的热水为原则，其中完全发酵的红茶或后发酵的普洱茶，需要充分的高温水来冲泡，至

于重香味的乌龙茶，也要高温的热水，才能完全地释放其独有的香气。若是像龙井这类的热水，则以低温约

70℃的热水冲泡，即可品尝到茶叶温润淡雅的风味。茗茶浸泡时间不能太久，第一泡约40秒，第二泡加20

秒，即60秒，第三、四、五泡，每一泡依序再酌加20秒为原则。茗茶可以冲泡多次，最多至七次都还甘醇美

味，但是随着冲泡次数增加，浸泡的时间也要跟着增长。  

红茶的冲泡法则  


重点：茶壶、浸泡时间  


红茶冲泡的最大秘诀，在于选择圆弧形的茶壶可帮助茶叶对流，让茶叶充分舒张开来。当煮沸的热水冲入茶

壶，茶叶会随着水的温度上下跳动，时而浮起时而沉淀，随着充分的浸泡，可释放处茶叶特有的甘、涩与浓

郁的喉韵。  


在放进茶叶冲泡之前，一定要预先以热水温热茶壶，约30秒后倒掉热水。基本上1茶匙为1人份的茶叶量，约3

克可冲150ML热水，不过随着红茶等级的不同，分量上也略有不同，叶片较大的OP级为满1茶匙，叶片小的OP

则为松散的1茶匙。  


茶叶浸泡的时间，根据茶叶的等级也略有不同，叶片较大的OP级约5分钟，BOP级约3分钟，BOPF级约2分钟，

如认为茶的香味已经充分释放，就必须迅速将茶水倒入茶杯中，否则浸泡过久，会产生苦涩的味道。  


奶茶的最佳冲泡法则  


重点：茶叶、时间  


要重怕风味决佳的奶茶，久必须选择适合调制奶茶、浓郁风格与略带苦涩的茶叶，而且要冲泡得比纯红茶略

微浓些，与冲泡红茶得方式相同，先以热水温壶、温杯，之后倒掉壶中热水，以1人份1茶匙茶叶量得比例放

入茶叶，为了冲泡比纯红茶再浓些得口味，不妨多1茶匙分量的茶叶。  


浸泡时间比纯红茶所浸泡的时间长约1-2分钟，将茶汁滤干后把茶水倒入杯中，最后加入室温的牛奶。牛奶量

可根据个人喜爱添加，没有一定的比例限制。  


适合冲泡奶茶的茶叶阿萨姆红茶、伯爵茶、乌瓦红茶、祈门红茶、大吉岭红茶、肯亚红茶。  


冰茶的最佳冲泡法则  


重点：茶叶、冲泡速度  


冰冰凉凉得茶饮，在夏天最受消费者青睐。制作冰茶得方式不难，但要冲泡出一壶赏心悦目、清凉爽口得冰

红茶还是有秘诀得。这是因为热红茶中得丹宁成分遇上冰块时会产生变化，为了避免红茶变成浑浊得汤色，

应挑选丹宁含量少的茶叶，同时，热红茶在倒入装有冰块得茶壶中时，注入的速度要快一些。冲泡冰茶得步

骤，也是要先以热水温壶，茶叶量与浸泡时间参考冲泡红茶得方法，最后将茶水倒入装有冰块得杯子中，以

汤匙快速搅拌即成。  

适合冲泡冰茶的茶叶  


大吉岭红茶；英格兰调味茶；爪哇红茶；祈门红茶。